VPN
VPN (Virtual Private Network) — шифрованный туннель между вашим устройством и сервером, скрывающий трафик от посредников.
VPN создаёт шифрованный канал от устройства до сервера. Всё, что едет внутри, недоступно посредникам: провайдеру, владельцу Wi-Fi, операторам узлов по пути. Сайты при этом видят адрес VPN-сервера, а не ваш.
Использование VPN в России законно — подробнее в разборе закона. Что именно скрывается от провайдера — в статье про метаданные.